传统客家酿豆腐

传统客家酿豆腐 客家酿豆腐，包含着“谦让”和“富裕”。酿豆腐是春节家庭餐桌上常有的一道特色美食。今天分享几款酿豆腐与大家探讨交流。【酿豆腐】蒸烩法 备好嫩豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克，葱末5克。 虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干，虾米切碎末待用。 五花肉用刀剁成肉馅，去骨的鱼肉拍打成鱼肉泥，打起胶状。 虾米末，与肉馅、鱼肉泥搅拌均匀，加入适量盐、葱末、现磨白胡椒粉，淀粉半汤匙，朝同一方向快速搅拌起胶状。 将嫩豆腐一开三切成长方块，在每块豆腐中间挖出一个船形坑，酿入肉馅，码放在蒸碟中。 蒸锅水开，上锅蒸，上气后，大火蒸10分钟。取出滤出汤汁，汤汁留着备用。 锅里倒入一炒勺油，大火烧至六成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，转动锅让豆腐受热均匀，控制中小火，煎至表皮硬、底定型、焦黄色为度，才可以翻面再煎。两面都煎出金黄色，盛出备用。 锅中留点底油，放入葱末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮开。 把煎好的豆腐轻轻地放入，放少许盐、生抽、鸡精调匀，煮开，盖上锅盖，小火焖8～10分钟，让汤汁充分吸收，勾薄芡即可出锅装盘或装入浅砂锅都可。 菜肴特色：鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级棒! 煎制小技巧： 要煎好酿豆腐一定要控制中小火，煎至表皮硬、底定型、焦黄色为度，才可以翻面再煎。 注：虾米可用可不用。